Định lượng trong suất ăn công nghiệp
Food Cost là gì ? Food Cost là phương pháp định giá món ăn, khẩu phần ăn trong kinh doanh nhà hàng dịch vụ. Vậy phương pháp tính Food Cost hiện nay, và áp dụng nó thế nào trong thực tế hiện nay với ngày Suất ăn công nghiệp. Hãy cùng chúng tôi phân tích chi tiết các vấn đề này. Công thức tính Food cost như thế nào? Công thức tính Food cost được tính như sau: Food cost = Giá thực tế nguyên liệu/ tỷ lệ Food Cost mà nhà hàng áp dụng Tỷ lệ Food cost lý tưởng mà các nhà hàng áp dụng hiện này là khoảng từ 25% đến 35%. Tùy nhà hàng và dịch vụ phục vụ cũng như tiêu chuẩn nhà hàng đang cung cấp dịch vụ. Nếu Food Cost càng cao thì cảm giác của khách hàng khi ăn uống, dịch vụ càng cảm thấy hời. Giá cả phải chăng, đĩa nồi đầy đặn thức ăn thoải mái. Food Cost được tính cao thì mức độ cạnh tranh đối với thị trường càng cao Và nhiều các lợi ích khác. Những yếu tố ảnh hưởng đến tỷ lệ : Chi phí nhân công Chi phí các dịch vụ sơ chế Chi phí nhà hàng, mặt bằng điện nước Chi phí bảo lãnh và các khoản khác ...